Odrůdové složení:
- 100 % Bílá Garnacha (White Grenache)
- Hrozny pocházejí výhradně ze starých keřů z usedlosti (vinice) Les Rotes.
Charakteristika vína:
- Bílé víno fermentované v nových 500litrových akátových sudech.
- Akátové dřevo víno obohacuje o úžasná aromata zralého žlutého ovoce, čímž mu dodává zcela odlišný a unikátní chuťový profil ve srovnání s běžnějším zráním v dubových sudech.
Vinifikace:
- Předfermentační studená macerace celých hroznů probíhá při teplotě 3 °C po dobu dvou dnů.
- Následuje odstopkování a další macerace moštu se slupkami po dobu tří dnů, rovněž v chladu při 3 °C.
- Poté se hrozny vylisují a mošt putuje přímo do akátových sudů. Samotné kvašení (fermentace) začíná ve chvíli, kdy teplota dosáhne 15 °C.
- Celý proces fermentace je udržován při přísně kontrolované teplotě 16 °C.
Zrání a stabilizace:
- Po dokončení kvašení zůstává víno dalších 6 měsíců ve stejném akátovém sudu, ve kterém kvasilo.
- Během této doby se každé dva dny provádí metoda bâtonnage (pravidelné promíchávání jemných kalů), což vínu dodává mnohem větší objem, plnost a komplexnost.
- Celý proces stabilizace probíhá čistě přirozenou cestou – zchlazením v chladicí místnosti při 0 °C, kde víno odpočívá až do samotného lahvování.
- Elvira je víno plně připravené k okamžité spotřebě, ačkoli díky svému působivému objemu a pevné struktuře se může v láhvi pozitivně vyvíjet dalších 5 let i déle.
Celková produkce:
- Jedná se o velmi limitovanou a exkluzivní produkci: přibližně pouhých 600 až 1 200 lahví ročně.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.