Příběh vína:
- Název v překladu znamená „Slivoň“ (švestkový strom), což je ovocný strom, který rodina tohoto vinařství pěstuje již dlouhou dobu. Chuť a aroma plodů tohoto stromu jsou v profilu vína velmi výrazně zastoupeny.
Odrůdové složení:
- Směs odrůd Garnacha Peluda (ve světě známá také jako Hairy Grenache) a Cariñena (Carignan).
- Hrozny pocházejí z velmi starých keřů z vinice (usedlosti) Les Rotes.
Vinifikace:
- Předfermentační studená macerace probíhá po dobu dvou dnů v chladicí místnosti při teplotě 3 °C.
- Hrozny jsou následně pečlivě odstopkovány (přičemž se dbá na zachování celých, neporušených bobulí) a umístěny do tanku. Zde v závislosti na okolní teplotě trvá 5 až 8 dní, než dosáhnou 15 °C. Právě v tento moment se přirozeně spouští kvašení.
- Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě mezi 26 a 28 °C.
- Macerace moštu se slupkami trvá celkem 15 dní.
Zrání a potenciál:
- Víno zraje 12 měsíců v jemnozrnných sudech z francouzského dubu, přičemž 50 % sudů je zcela nových.
- Jedná se o víno s velkým archivačním potenciálem – v láhvi se může pozitivně vyvíjet po dobu dalších 10 let, ačkoliv je plně připravené a vhodné i k okamžité spotřebě.
Celková produkce:
- Velmi limitovaná produkce, přibližně pouhých 1 500 lahví ročně.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.