Příběh vína:
- Název v překladu znamená „Třešeň“, což je odkaz na ovocný strom, který rodina vinařství pěstuje již dlouhou dobu. Charakter těchto plodů (třešní) je v chuťovém profilu tohoto vína velmi výrazně a silně zastoupen.
Odrůdové složení:
- Základ směsi tvoří odrůdy Červená Garnacha (Grenache Noir) a Garnacha Peluda.
- Ty jsou doplněny odrůdou Cariñena (Carignan) a ve velmi malém poměru také Cabernetem Sauvignon a Merlotem.
- Zajímavostí je lehký dotek svěžesti, který vínu dodává přídavek malého procenta bílých odrůd.
Vinifikace:
- Předfermentační studená macerace probíhá po dobu dvou dnů v chladicí místnosti při teplotě 3 °C.
- Hrozny jsou následně pečlivě odstopkovány (přičemž se dbá na zachování celých, neporušených bobulí) a umístěny do tanku. Zde v závislosti na okolní teplotě trvá 5 až 8 dní, než dosáhnou 15 °C. Právě v tento moment se přirozeně spouští kvašení.
- Alkoholové kvašení probíhá v nerezových tancích při kontrolované teplotě mezi 26 a 28 °C.
- Macerace moštu se slupkami trvá celkem 15 dní.
- Jablečno-mléčné kvašení (malolaktika) se odehrává za pomoci přirozených (autochtonních) mléčných bakterií při teplotě 20 °C.
Zrání a potenciál:
- Víno zraje 6 měsíců v jemnozrnných sudech z francouzského dubu a dalších 6 měsíců odpočívá v nerezových tancích.
- V láhvi se může pozitivně vyvíjet po dobu dalších 5 let, ačkoliv je plně připravené i k okamžité spotřebě.
Celková produkce:
- Přibližně 15 000 lahví ročně.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.